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    • 红藻胶
    • 别   名:DANISHAGAR
    • 分   类:海藻胶
    • 浏览量:2078
    • 什么是 红藻胶?
    • 红藻胶由红藻类帚叉藻族的FurcellariaFastigiata海藻在日光下晒干,用碱处理2~3周,经中和、水洗、煮沸、抽提、离心分离等一系列工艺制作而成,红藻胶外观呈白色至浅黄棕色粉末状,无臭,味微咸,易溶于75~77℃的水、牛奶,形成坚实、光滑,有弹性的凝胶。红藻胶可作增稠剂、粘接剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂等。
    • 胶体介绍
    • 一点红心水高 www.lvhqy.tw 红藻胶主要成分

      红藻胶由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类的硫酸酯盐类,硫酸盐含量5%~19%(干基计)。

      红藻胶原料产地

      红藻胶原料产于丹麦、挪威等国海域。

      红藻胶的作用

      红藻胶可作增稠剂、粘接剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂等。

      红藻胶生产方法

      红藻胶的制备方法:本品是由红藻类(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下晒干,用碱处理2~3周,经中和、水洗、煮沸、抽提、离心分离,澄清液中添加1%的氯化钾溶液,形成凝胶,于-16℃下冷冻,脱水后在隧道式干燥机中于70℃下干燥。得率为原藻的2.5%~9.5%。

      红藻胶应用及用量

      1.FAO/WHO(1984,g/kg):青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10(产品中含奶油或其他油脂者);酪农干酪5(按稀奶油计),酸黄瓜500mg/kg;肉汤、羹5000mg/kg;胡萝卜罐头10,发酵后经热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。

      2.作为水及牛奶的胶凝剂,可用于牛奶布丁、牛奶冻、果酱、果冻和橘皮果冻、面包用果冻、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、掼奶油、洋火腿罐头、肉类及鱼类的贮藏、疗效食品等。

    • 参考资料:
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