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    • 食用胶在低糖南瓜酱中的用量及工艺
    • 来源:网络        2018-11-28         11006
    【摘要】

    一点红心水高 www.lvhqy.tw 由于传统工艺制作出来的低糖南瓜酱口感欠佳,使得人们对其“敬而远之”,导致市场需求一直得不到满足。如何解决这一棘手的问题成为众多技术人员攻克的堡垒。海藻酸钠作为一种提取自海藻的天然食用胶,拥有独特的凝胶特性和良好的配伍性,应用于低糖南瓜酱中可以很好地提高产品的稳定性能,减少液体渗出,改善产品质量,提高产品风味,使得酱体组织结构细腻,乳状性能良好,赋予酱良好的外观状态。

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    参考文献

    山西优伦多生物科技有限公司


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