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    结冷胶

    微生物胞外多糖

    结冷胶 > 结冷胶产品中心 >低?;崂浣?/p>

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    低?;崂浣海↙A),又称脱?;崂浣夯蚣畲斫崂浣?,将分子结构中的?;炕虿糠殖艨梢缘玫?,可在热水或冷水(加螯合剂) 中溶解,低?;崂浣杭陀昧肯戮哂屑叩哪呵慷?、极高的凝胶透明度、凝胶弹性和硬度的可调性、优越的呈味性、良好的配伍性、优异的热稳定性、耐酸、抗酶解等特性。

    低?;崂浣?,一种多功能的、优秀的凝胶剂。低?;崂浣耗苣褪芗庸す痰募尤?、杀菌、蒸煮等高温处理,可以复配出多种凝胶质构,还可根据需要, 制成热可逆凝胶或制成热不可逆凝胶。低?;崂浣汗惴河τ糜谑称饭ひ?,可延长酸性食品货架期,满足多种对凝胶有高透明度食品的要求,还可帮开发新产品,如新的质感、外观或口味。

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    产品名称低?;崂浣?/td>产品别名脱?;崂浣?、碱处理结冷胶
    英文名称Low Acyl Gellan Gum外观类白色粉末
    分子质量约为50万溶解性热水或冷水(加螯合剂)中溶解
    凝结条件阳离子, 酸, 可溶性固形物凝胶温度30~50℃ (86~122℉)
    热可逆性热稳定对阳离子敏感性很敏感, 特别是二价阳离子

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    低?;崂浣汉透啧;崂浣海ㄌ烊唤崂浣海┰诮峁股系闹饕鹞王;崂浣悍肿由系孽;糠只蛉勘煌殉?,如图1所示。

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    高?;崂浣旱拿扛鲋馗吹ピ掀骄幸桓鲺;讦?1,3-键所在的葡萄糖上,该?;辛嚼啵阂焕嗍且阴;?,另一类是甘油基,甘油基的平均比例是乙?;?倍,乙?;釉贑6上,而甘油基则接在C2上,如图2所示。

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    首先将结冷胶发酵液碱处理,然后通过粗滤和微滤,最后对得到的结冷胶进行压力氏喷雾干燥。

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    项目 要求
    产品特性 类白色、无味、流动性粉末
    含量 85~108%
    溶解性 溶于水,形成黏稠液体,不溶于乙醇
    钙离子凝胶试验 通过
    钠离子凝胶试验 通过
    热稳定性能测试 通过
    粒度 ≥95%通过60目
    干燥减量 ≤15.0%
    灰分 ≤15.0%
    pH值 5.5~7.5
    乙醇残留 ≤750mg/kg
    透光度 ≥76%
    凝胶强度?(0.5%水溶液) ≥900g/cm2
    氮含量 ≤3%
    ≤2mg/kg
    ≤2mg/kg
    ≤1mg/kg
    ≤1mg/kg
    菌落总数 ≤10,000cfu/g
    酵母和霉菌 ≤400cfu/g
    大肠杆菌 ≤30MPN/100g
    沙门氏菌 阴性

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    溶于冷水及低离子水(使用螯多价合剂),溶液有粘性

    比黄原胶溶液的假塑较低,但比海藻酸溶液高

    加热能大大降低溶液粘度

    在PH7中性条件下十分稳定

    低?;崂浣嚎梢栽?0℃能固定约1h

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    离子(Ca、Mg、K、Na等)含量增加水溶所需温度降低

    多价螯合剂能降低水溶所需温度

    不同的多价螯合剂有不同的有效pH范围及不同的缓冲作用

    低pH增加水溶所需温度

    含糖量增加水溶所需温度

    投料次序很重要:先以高速搅拌投入结冷胶后再投入糖、酸及离子等

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    低?;崂浣耗壕哂星慷却?、易脆裂的特性,与卡拉胶和琼脂的特性相似,工业上常用的是低?;崂浣?。

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    特性 功能
    极低的用量下即可发挥作用 结冷胶可作为一种非常有效的胶凝剂,结冷胶的用量范围常在0.012%~0.4%
    凝胶具有极高的透光度 结冷胶凝胶具有极好的透明度,可以满足多种对凝胶有高透明度食品的要求
    所形成凝胶在酸性下比较稳定,尤其在pH值4.0~7.5性能最好 从酸性至中性产品配方中都能获得满意的加工使用效果,延长酸性食品货架期
    控制凝胶化所需阳离子的类型、浓度等因素,能在一定范围内调节胶凝温度及融化温度,凝胶的胶凝温度和融化温度间有滞后性 根据需要,可以制成热可逆凝胶,也可制成热不可逆凝胶
    凝胶热稳定性很好,同时与其它亲水胶体具有很好的相容性 能耐受加工过程的加热、杀菌、蒸煮等高温处理,可以复配出多种凝胶质构
    可以形成多种独特的凝胶质构,所成体系具有良好的风味释放 帮助开发新产品,如新的质感、外观或口味
    弱凝胶具有良好的悬浮性 可作高档悬浮剂使用

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    凝胶型结冷胶

    凝胶型结冷胶主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中,起到凝胶成型作用。

    培养基型结冷胶

    培养基型结冷胶主要用在生物培养基中,形成坚实而富有良好透性的培养基,能够更清晰地观察生物生长情况。

    日化型结冷胶

    日化型结冷胶主要用在空气清香剂、化妆品中,形成坚实而富有良好透性的凝胶质构或良好持水性的乳状液。

    悬浮型结冷胶

    悬浮型结冷胶主要用在酸性或中性高透型悬浮饮料中、用来悬浮果肉,不溶固体颗粒,起稳定饮料体系作用,也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。

    低酰结冷胶、高?;崂浣盒宰刺氐惚冉?/strong>


    低?;崂浣海↙A) 高?;崂浣海℉A)
    分子量 [email protected]道尔顿 [email protected]道尔顿
    溶解性 热水或冷水(加螯合剂)中溶解 热水中溶解
    凝结条件 阳离子,酸,可溶性固形物 冷却
    凝胶温度 30~ 50℃ (86~122℉) 70~80℃ (158~176℉)
    热可逆性 热稳定 热可逆
    对阳离子敏感性 很敏感,特别是二价阳离子 不太敏感

    低?;崂浣河τ昧煊?/strong>

    低?;崂浣汗惴河τ迷谑称罚ㄈ缫?、果冻、果酱、糖果等)、清香剂、化妆品、牙膏及微生物培养介质等领域。

    低?;崂浣涸诠?、果酱、糖果应用

    在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中,使用低?;崂浣浩鸬侥撼尚妥饔?。

    建议使用量:0.1%-0.5%。

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    在生物培养基中,使用低?;崂浣盒纬杉崾刀挥辛己猛感缘呐嘌?,能够更清晰地观察生物生长情况。

    建议使用量:0.2%-0.8%。

    低?;崂浣呵逑慵?、化妆品应用

    在空气清香剂、化妆品中,使用低?;崂浣盒纬杉崾刀挥辛己猛感缘哪褐使够蛄己贸炙缘娜樽匆?。

    建议使用量:0.2%-0.6%。

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    在酸性或中性高透型悬浮饮料中、使用低?;崂浣河美葱」?,不溶固体颗粒,起稳定饮料体系作用,也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。

    建议使用量:0.012%-0.03%。

    低?;崂浣悍⒄估?/strong>

    最先研制开发出来生产的结冷胶是低?;吻逍?,在80年代初期连治中等研发出的低?;吻逍徒崂浣涸谑热任⑸锏呐嘌橹手凶魑耗潦艿焦惴河τ?,因为其它现有的胶凝剂(例如琼脂)都不能在如此高温下有效地发挥胶凝作用,因低?;吻逍徒崂浣好挥胁涣荚又?,在植物组织培养介质中作为胶凝剂十分合适。

    参考资料
    1.K SM ich iko Fuch igam,i A iTeramoto. T extu re and structu re of high pessu re frozen gellan gum gel [ J ]. Food H yd rocollo ids[2003,17:895-899]
    2.Jasson P, L indberg B, Sand ford P A. Carbohydr Res[1983,124:135]
    3.O. N ellM A, Selvendran R R, Morris V J. Carbohyd r R es[1983,124:123]
    4.Ku oM S, DellA, Mort A J. Id ent ification and location ofL -g lycerate, an unu sual subs titu tent in gellan gum. Carbohyd rate Res[1986,156:173]
    5.Morris V J. Bacterial polysaccharides, in food polysacch arid es and their app licat ion, Stephen A M, Ed itor, Marcel Dekker, New York[341- 375,1995]
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