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    羊排配香草水果串的做法

    • 难       度:小
    • 发布时间:2019-05-15 10:08:20
    • 来       源:
    食材明细
    食用胶结冷胶2克、琼脂5克
    主料400克新鲜嫩羊排、西瓜和甜瓜
    辅料盐、胡椒粉、黄油、纯净水、蜂蜜35~200克、迷迭香粉1克

    做法简介

    做羊排配香草水果串前需准备新鲜嫩羊排、西瓜和甜瓜、结冷胶、盐、胡椒粉、黄油、纯净水、蜂蜜、迷迭香粉、琼脂等食材。

    结冷胶,分子美食辅助剂的一种,起到凝固作用,一般用于做各种胶片,此辅助剂是一种硬性胶,可使做好的胶片更成形,比如可以随方形食物折成直角。因为此菜中用到的胶片需要固定在水果块上,所以用到这种辅助剂。

    羊排配香草水果串的做法

    羊排配香草水果串的做法

    1、取400克新鲜嫩羊排,撒盐和胡椒粉腌渍入味。

    2、将羊排放入真空袋,放入低温烹饪机慢煮90分钟。

    3、将低温慢煮好的羊排放在锅中(放黄油烧热)煎至上色。

    4、将200克纯净水和35克蜂蜜放在锅中烧开,保持沸腾状态8分钟左右熄火,加入1克迷迭香粉,然后加入5克琼脂和2克结冷胶,倒入平盘中,放入冰箱冷藏5分钟,取出用刀切割成宽约10厘米、厚约0.2厘米的片。

    5、将西瓜和甜瓜放入真空袋,放入低温烹饪机中慢煮约40分钟。

    6、取出慢煮好的水果切成2厘米见方的块,用不锈钢钎串起,外面裹上做好的迷迭香蜂蜜胶片(胶片表面是湿润的,有粘性,可自然粘在一起)。最后将水果串、羊排装盘即可。

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