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    草莓浆的做法

    • 难       度:中
    • 发布时间:2019-12-12 15:57:14
    • 来       源:网络
    食材明细
    食用胶结冷胶、黄原胶
    材料草莓、白糖、柠檬酸、高活性酵母0.05~0.08%

    做法简介

    在做草莓浆前,你需要准备草莓、白糖、柠檬酸、高活性酵母、结冷胶、黄原胶等食材,草莓浆的做法可分成以下几个步骤。

    草莓浆的做法

    1、原料选择:选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。

    2、清洗:先用清水冲洗一遍,摘去果蒂,削除果实的霉烂部分。

    3、制备浓度为10%的白糖溶液,加热至沸。

    4、冷却后加入二氧化硫,每升糖液加200毫克。

    草莓浆的做法

    5、将草霉放入糖液中,充分搅拌,彻底洗除草霉粘附的杂质。

    注:洗过草霉的糖液加适当的助滤剂过滤,再补充二氧化硫后可继续使用。

    6、打浆:洗后的草霉要直接进行冷打浆,以保持原果风味及色泽。采用双道打浆及残渣再打浆工艺,其出浆率可以达到90%以上。在打浆过程要加入糖或柠檬酸,将草霉浆的糖酸比调整为16:1。

    7、脱气:在打浆过程中会产生大量气泡,为避免氧化,需做脱气处理。加入0.05%至0.08%的高活性酵母,进行脱氧消泡。

    8、灭酶:草莓含有丰富的氧化酶和果胶酶,如不及时钝化,将对原浆的颜色和稳定性产生严重影响。草霉浆在脱气之后,应立即进行温度95℃、3至5秒钟的瞬间高温灭酶和杀菌。

    9、均质:在灭酶后的草莓浆中加入适量的稳定剂,如黄原胶和结冷胶。在60℃至65℃、20至40兆帕的压力下均质。

    10、热灌装:均质后,使草霉浆温度保持在60℃以上时趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖,以使罐内保持真空状态。

    11、杀菌:封口后,进行二次杀菌。在95℃的温度下杀菌10至15分钟,然后冷却至室温。经过一段时间的贮存,证明无微生物繁殖(无膨胀现象)即为成品。

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